不同的是皮蛋多是用鸭蛋制作而成，变蛋的原料是鸡蛋。皮蛋加工需要纯碱、生石灰、茶叶、食盐、柴灰等物质，传统工艺中还要用到氧化铅，现在已由硫酸铜和硫酸锌的无铅工艺代替氧化铅。黑变蛋黄是否还能吃：蛋黄发黑，表明其中的一些成分已经发生化学反应，因而其营养价值减少。例如，黑色物质在某种程度上说明黄酮和胆固醇发生了氧化反应，部分营养
硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。7 在很多人印象中，皮蛋吃多了可能会导致铅中毒。其实皮蛋中铅的主1、蛋黄上硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程；2、蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋
(ˉ▽ˉ；) 咸鸭蛋蛋黄变黑变臭了，那就是变质，不能吃了。鸡蛋变质以后里面的营养就会消失，还会还有很多的真菌和咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃与咸鸭蛋是否变质有关。如果是指咸鸭蛋在水煮过后蛋黄外围出现“黑圈”，通常与煮制咸鸭蛋中的水中氮含量以及氨含量较高有关，也可能与高温加工时蛋清中
?＾? 有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了。1、松花皮蛋又称皮蛋、变和皮蛋的区别大概就是蛋白多蛋白硬蛋黄少不过口味也会轻一些没皮蛋那么重只能说鸭蛋来做也是老祖宗实践出真知蘸酱油配zuo! #皮蛋#变蛋#鸡蛋的吃法#养生粥发布于2022-08
黄皮蛋的生产主要是控制温度，温度太高就会像黑皮蛋里面一样发生美拉德反应，会从蛋黄周围开始慢慢变黑进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的
