皮蛋变硬了是否还能吃，一般需要根据其变硬的原因，以及是否变质来决定。皮蛋变硬了可能因为在长时间的存放过程中，使得皮蛋中的大量水分流失造成，其属于一种正常的现象。一般仅1.化清阶段氢氧化钠通过蛋壳适用到半透膜内，使得蛋白质发生变性。呃，年度上升，就是蛋清转化为这个清水样状。蛋黄开始轻微凝固，蛋白质的空间结构受到破坏。2
∩▽∩ 但这两种都没有任何问题，都可以放心食用！同样受碱的影响，蛋黄中含硫氨基酸分解之后产生硫化氢，与蛋黄内的铁发生反应，就会生成黑色的硫化铁（久煮
我们知道正常的皮蛋蛋黄应该是深绿色的，成形凝固体，如果光从软硬上判断也很难给出答案，一般来说皮蛋切开的皮蛋最好是溏心，最内层的蛋黄半融，处在流心和凝固的临界点上，细腻又绵软，这样的状态最为适口。还可在姜汁皮蛋的基础上，加一块雪白的嫩豆腐，完全不用在意刀工，俩者在一个盘
皮蛋的蛋黄硬应该是皮蛋放的时间久了，毕竟正常情况下来说皮蛋的蛋黄是非常软而且是稀的，如果你发现皮蛋的蛋黄非常硬，那么你可以选择把这个皮蛋扔掉，重新去买那从而使蛋变成富有弹性的固体，不过这种食物在蒸制时时间过长的话会导致松花蛋中的蛋白质、矿物质等营养物质流失过多，降低松花蛋食用价值，而且松花蛋蒸久了还会流
皮蛋蛋黄硬好。原因如下：1、优质的皮蛋弹性好，有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵切，可见变硬了也是可以吃的，只不过我们需要把它先放在水里面泡一泡的，泡的比较软了之后，然后再加热一下吃
