如果是因为过度加热而导致的蛋黄变黑，那么这种蛋黄中并不含有毒性物质，食用之后也不会对人体健康产生危害，所以想吃的话是可以吃的，但是可能口感吃起来会比较粗蛋黄变黑，通常属于化学变化。蛋黄和铁元素发生变化，形成硫化铁，这将降低鸡蛋的营养价值，并容易形成不
变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈；第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’另鸡蛋黄会变黑可能是储存的方式不当，另外也可能是由于在煮鸡蛋的时候时间过长所引起的。对于变黑的鸡蛋黄是不能够吃的。1、储存方式不当：鸡蛋具有一定的保质期
综上所述，导致蛋黄变黑的主要原因，就是因为鸡的生活环境和喂养的食物，导致蛋黄里的硫化铁物质偏多，所以呈现出黑其实，这正是因为鸡蛋黄中一种叫半胱氨酸的成分，它属于含硫氨基酸，加热后容易生成硫化氢，当它与蛋黄中的铁发生反应之后，产生硫化亚铁，该物质的颜色为绿色。随着时间的积累，硫
我们经常食用煮熟的鸡蛋蛋黄表面是黑灰色的，一般来说，把鸡蛋煮沸10分钟其蛋白、蛋黄就会凝固变熟。如所以当你煮鸡蛋的时候，蛋黄发黑，原因一，就是煮的时间过长；原因二，在煮鸡蛋的时候，因为没有放盐或者是加醋，让鸡蛋的壳破碎，煮蛋的水从缝隙中流入鸡蛋中，导致它变黑。我们在
一般情况下，鸡蛋蛋黄的颜色是黄色或橘黄色的，但在食用前或者烹饪过程中，出现蛋黄变黑的现象。这是因为鸡蛋中的一种物质被氧化，使蛋黄的颜色变黑。2、为什么如果是指咸鸭蛋在水煮过后蛋黄外围出现“黑圈”，通常与煮制咸鸭蛋中的水中氮含量以及氨含量较高有关，也可能与高温加工时蛋清中的硫元素与蛋黄中的铁元素发生反应有关，以上情
