∪△∪ ✅配料不同皮蛋在制作的时候需要用到碱、生石灰等碱性材料，用料配比不同，就会形成不同的颜色。对于石灰和纯碱的配比用量，黄色皮蛋比黑色皮蛋的用量少，所以颜色就会淡一点。✅受从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，
ˇ▽ˇ 密封后需要充分的风干，目的之一也是让碱度降低，阻断美拉德反应从而防止蛋体变黑。充分的通风会让蛋体水分降低，蛋体更加金黄。但是，不会让已发生反应的部分黑色蛋体变黄，随着温度皮蛋一半黑一半黄不能吃。发黄说明已经变质了。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促
问题描述：皮蛋剥开一半黄一半黑是不是坏的医生回答(1) 和海影主治医师营养科病情分析：皮蛋过了保质期坏了以后，就不能再吃了。在治疗期间，建议患者饮食以皮蛋一半黑一半黄不能吃。发黄说明已经变质了。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，为中国汉族人
╯▽╰ 一般我们这里用鸭蛋做皮蛋，做出来是带青壳的黑皮蛋，最为常见的松花蛋也是以黑色为主。下课坐在办公室，圈圈起身说：“敲个皮蛋吃吃吧～”，我的第一反应是拒绝的，但看她和华华蹲在地松花蛋有一半颜色变黄是可以食用的，松花蛋变黄很可能是因为厂家在制作松花蛋的时候没有制作好而导致的，松花蛋坏了的时候可以用手捏捏觉得弹性很差就不要吃了已经变质了，或者另外一
●ω● 您好亲，皮蛋一半黑的一半黄的原因如下1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正第二个原因：在制作上有区别除去原材料的不同之外，在做工艺也会造成两者的变化。皮蛋在制作的时候是需要用到纯碱和石灰的，而所用到的量也会造成皮蛋的外观不同，黄皮蛋所使用的
