铅是一种有毒重金属。用了黄丹粉的皮蛋，其中的铅含量会远远高于食品中允许的限量，从而使得传统的皮蛋成为了一种“有害食品”。为了避免这种危害，就需要寻找其他的添加剂来代替铅实皮蛋含铅是因为它在制作过程中使用了含有铅的石灰水。皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工处理而成，其中重要的一步是加入石灰水。石灰水同时也含有铅，因此在这个过程
在皮蛋的传统制作方法中，为了使得皮蛋的风味和色泽更加理想，会加入黄丹粉(即氧化铅),因此，皮蛋中会有铅。铅是一种有毒金属，会在人体内累积，影响人体多个系统，包括神经、血液、胃肠在腌制过程中，碱令鸭蛋里的蛋白质发生变性，形成一种类似于肉冻的状态，使皮蛋有Q弹的口感，蛋壳中的镁在碱的作用下生成的氢氧化镁结而晶令皮蛋上开出晶莹的松花
过去在制作松花蛋时，会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉。其中的黄丹粉，就是四氧化三铅。这种方式制作松花蛋的时候，会在浸渍液中加入氧化铅和氧化铜，所以会让松花蛋出现重金属含量比较高的情况
“无铅皮蛋”真的不含铅吗？皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋为原料将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上稻糠包裹腌制而成，其中黄丹粉为氧化铅，铅是一种有毒重金属，用了黄丹粉的皮蛋，皮蛋含铅的真相是皮蛋在制作中所用到的材料中含有铅的成分。工具/原料皮蛋方法/步骤1 皮蛋的制作工艺皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。它是以鸭
