中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。因为我们生活的自然界中蛋体表面的黑斑较多是不是意味着有铅？正确。腌制皮蛋的料泥(料液)中铅、铜含量较高时，其蛋体表面的黑斑(俗称铅斑)往往较多，因此，可以作为鉴别的依据，且“有铅皮
“皮蛋里如果铅含量越高，红色就越深，如果不含铅，则溶液就完全呈现蓝色”，智云达科技有限公司技术工程师于勇告诉记者，通过对比比色卡，可初步判断这5种皮蛋的铅有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。选购皮蛋一般是通
外观不同：有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。包装不同：看区别如下：1、外观不同：有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。2
≡(▔﹏▔)≡ 无铅皮蛋外壳为灰白色，无黑斑裂纹最佳。含铅量过多的皮蛋，通常黑斑也较多。切开后，蛋黄是液体或有气泡，这种就是劣质松花蛋。四：品尝松花蛋切开后，味道清香，碱味不刺鼻，加入指导意见：现在市场上买的无铅皮蛋还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点
