皮蛋的来源：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，皮蛋中的铅确实曾经超标率惊人，不过经过缓慢转型，目前我国皮蛋产业已经基本摆脱了铅丹的困扰。从法规政策的角度讲，2010 年中国正式批准硫酸铜作为皮
∩▂∩ 在皮蛋的发源地台湾，通常将其作为下酒菜酒或粥的原料食用。例如，用切碎的榨菜和切块的皮蛋放在豆腐上制成的“皮蛋豆腐”。或者把皮蛋切成小块撒在生蔬菜沙拉上，浇上汁，即成“皮皮蛋是益阳的特产。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。食用方法：1、直接沾佐
(#｀′)凸 一说皮蛋来源于天津市。民俗用户评价云：距今约二百年前，天津市某农村一商贾，他的儿子为其母造棺材一口，放置空宅以便后用，时间一长，母仍在世，遂命亲人将石灰粉、草灰撒入棺内防止湿冷，并将棺盖留出松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝
ˇωˇ 由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。其实皮蛋中铅的主要来源是一种叫做铅丹的物质。而人们印象中靠生石灰、铅丹等物质腌制的皮蛋，其实已经基本被“无铅皮蛋”工艺所替代。随着无铅技术的成熟，皮蛋中的铅含量逐渐下降
明末清初著名学者方以智的《物理小识》有提到：「池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂糅；加炉炭石灰，则绿而坚韧。」在《竹屿山房杂部》中，皮蛋又名为「混沌子」明代的传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买
