皮蛋和变蛋是一样的，只是叫法不同。具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。所以光从这
变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去皮蛋和变蛋是一样的，只是叫法不同。具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻
第一点，制作材料不一样。黄皮蛋基本上都是用鸡蛋制作而成的，加的配料很少，腌制的时间很短，所以也叫“变蛋”。而黑皮蛋基本上都是用鸭蛋制作而成，加了很多的配料，包括松枝柏枝，又腌皮蛋是松花蛋和变蛋的统称，因此变蛋属于皮蛋的一种，它是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，是中国特有的食品，也是一种碱性食品，腌制皮蛋需要盐、茶以及碱性物质等材料，例如草木灰、生
皮蛋还有个别称——变蛋，顾名思义就是变了颜色的蛋。也有观点认为，变蛋是皮蛋和松花蛋的统称。皮蛋还是变蛋，或者松花蛋，在有的地区仅仅是叫法不同而已，但在河南很多地方，没有皮蛋变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作，而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很
1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载"又一变蛋实际上是皮蛋的一种，两者都是经过腌制而成的独具特色的美食，皮蛋与变蛋最本质的区别是原材料的不同。原材料不同：皮蛋是由鸭蛋制作而成，而变蛋主要是由鸡蛋作为原料来制作。外
