皮蛋上有雪花一样的纹，被叫做松花，其实就是氨基酸盐，因为氨基酸盐不能溶于蛋白，便会凝结成这种几何形状的结晶，形成了松花，不过有的商家为了防止凝结好的时候手容易抖就辞职了郑在叫你宝贝2022-12-09 回复科普来了[满月R]是因为皮蛋在加工时把纯碱和石灰涂在鸭蛋表面，过段时间后就会通过蛋壳上的小孔进入皮蛋内部，然后与蛋白中的氢
皮蛋里面有雪花可能是制作过程中添加石灰、草木灰等碱性物质所致，经过一段时间的放置，皮蛋中的白色部分就会变成凝胶状，而蛋黄部分也会凝固变色，在凝固过程中就可能出现雪花。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。接下来我们看看如何选购松花蛋。在我们选购松花蛋的时候呢，也需要仔细认真的挑选，一
传统工艺加工皮蛋时，重金属含量比较高，这是因为为了让皮蛋的蛋白凝固和获得更美丽的雪花图案。传统的皮蛋加工加入了黄丹粉，也就是氧化铅，还有一些小作坊为节省成本，使用了工业其实松花蛋上之所以有类似于“雪花”的图案，就是因为蛋白质。禽蛋在放置一段时间之后，蛋白中的蛋白质就会自动的分解成氨基酸，而这种物质又能跟碱性物质发生作用。我们都知道，在制作
在腌制松花蛋的过时候，会将蛋腌制在料液中，料液含有氢氧化钠，会渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成其实，这种“雪花”的形成，主要还是与松花蛋的制作方式有关。因为我们在腌制松花蛋的时候，会在松花蛋外面包裹上一些碱性物质，比如石灰、碳酸钠等等。而在腌制的过程中，松花蛋蛋
