从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，1 蛋类不同用的原料不同，会形成不同的皮蛋内部颜色，黑色的是用鸭蛋做成的，黄色的是用鸡蛋做成的。2 口感不同因为鸡蛋本身规格上就比鸭蛋小，加上清黄比也没有鸭蛋高，导致口感没
ˇωˇ 刚想煮皮蛋瘦肉粥，然后剥个皮蛋发现它变黄了，我买的是黑皮蛋发布于2022-12-29 说点什么分享黄皮蛋的生产主要是控制温度，温度太高就会像黑皮蛋里面一样发生美拉德反应，会从蛋黄周围开始慢慢变黑
⊙﹏⊙ 正常情况下，腌制的手法都是大同小异的，只要还是蛋的不同。用鸡蛋腌制出来的皮蛋就是那种黄色透明的，看着跟果冻一样，不过我们一般吃的是用鸭蛋腌制成的，就黑色或者褐色的。皮蛋的1. 原料不同鸡蛋和鸭蛋通过腌制加工都能做成皮蛋，黑色的皮蛋一般是用鸭蛋制成的，黄色的皮蛋则是由鸡蛋制作的。2. 配料不同皮蛋在制作的时候需要用到碱、生石灰等碱性材料，用料
3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和黄皮蛋的生产主要是控制温度，温度太高就会像黑皮蛋里面一样发生美拉德反应，会从蛋黄周围开始慢慢变黑，但这个并不是坏掉了，还是可以放心吃的。黄心皮蛋的口味相比黑皮蛋而言，更多
充分的通风会让蛋体水分降低，蛋体更加金黄。但是，不会让已发生反应的部分黑色蛋体变黄，随着温度或时间的增加，只会随之增加变黑的程度。所以，黄心皮蛋部分蛋体变黑，尤其是蛋黄部分喜欢吃皮蛋的人会发现皮蛋有两种颜色的，一种是黄的，一种是黑的，这是为什么呢？两种皮蛋又有什么
