现在市面上卖的皮蛋，蛋壳上会有一点一点的黑点，那是因为皮蛋浸在含碱溶液中，产生化学变化的缘故，这是很正常的现象。不过有些厂商为了加快制造速度，会加入过量的氧化铅，成了含铅的毒主要还是因为它发黑的外表、稠稠绿绿的蛋黄和阿摩尼亚的特殊味道，让很多外国人难以接受，以为皮蛋是放了非常久才会变黑，因此皮蛋的英文就叫做century egg或hundred-year egg,翻译过
∪＾∪ 皮蛋也叫松花蛋、变蛋，是一种颇受争议的食物，有人喜欢，有人完全不能接受，我们常见的皮蛋有两种颜色，一种是黄色，一种是黑色，这两种皮蛋有什么区别吗？1. 原料不同鸡蛋和鸭蛋通过金黄色的那个不叫皮蛋，是鸡蛋做的，用石灰处理，当地人叫变蛋；皮蛋全都用鸭蛋，腌制过程也不同，小
1、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。2、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷
靖哥哥： 所以是纯属，蛋，疼的表演hjjdxhs : 南方的喜欢黑北方，看名字里一个湘就知道了，臣臣：吃相也太难看了沈慕汐2021-11-28 回复南方人也吃皮蛋，因为我是南方人李想：反正第二个原因就是在制作上有区别。黄皮蛋在制作过程中，使用到的可食用纯碱和外敷石灰的量要少一点，所以
