松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢
1 答案：化学反应解析：皮蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中，碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入，导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固，在这个过程在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。方法/步骤1 化学成分禽
˙▂˙ 皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以松花蛋制作过程中的化学反应会生成氨基酸盐，氨基酸盐结晶析出，数量逐渐增多后就形成了“松花”。选购松花蛋的时候，我们可以先将其放在手中掂一掂，如果松花蛋的颤动大，那么就
⊙▽⊙ 皮蛋里面会开花是因为灰料中的强碱，如氢氧化钠，氢氧化钾等，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解凝固并放出少量的硫化氢气体。同时进一步与蛋白质分解出其实松花的形成很简单，就是腌制液中的氢氧化钠穿过蛋壳的细孔，和鸭蛋中的氨基酸生成了氨基酸盐，这些成分是不溶于蛋白的，所以就在蛋白上面成了结晶，漂亮的松花其实就是氨基酸盐
