＋▂＋ 先说黄心皮蛋和黑皮蛋(青皮蛋)跟材质是没有关系的，我看网上很多人说鸡蛋做的是黄的，鸭蛋做的是黑色，或者黑的是含铅的黄的是不含铅的，这些都是不对的哈。黑皮蛋和黄皮蛋只是因为工首先，制作皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。不过黑皮蛋则更多用的是鸭蛋，黄皮蛋基本上都是鸡蛋制作而成。两者制作工艺上的不同，黄皮蛋和黑皮蛋的区别在于“食用纯碱”和“外敷石灰
所以市面上黄色的皮蛋，多是鸡蛋做的，黑褐色的多是鸭蛋。当然鸡蛋如果下料多了的话，也会变成黑色。从味道上讲，黄色皮蛋比黑色皮蛋，味道更重一些。尽管下料不多，但是架不住鸡蛋正常情况下，腌制的手法都是大同小异的，只要还是蛋的不同。用鸡蛋腌制出来的皮蛋就是那种黄色透明的，看着跟果冻一样，不过我们一般吃的是用鸭蛋腌制成的，就黑色或者褐色的。皮蛋的
因此，无论是黄色皮蛋还是黑色皮蛋都可以吃，按照个人不同口味，更重要的是选择铅含量控制在标准范围之内的，这个松花皮蛋，我已经买3次，除了自己吃还送朋友，是无铅松花皮蛋，真用鸡蛋制作的皮蛋用料比较轻，而且腌制的时间相对来说也短一些，差不多一个星期左右就能做好，用鸡蛋做的皮蛋颜色偏黄。除此之外，鹌鹑蛋也可以用来制作皮蛋，用鹌鹑蛋制作，有黄有黑，黑
对于石灰和纯碱的配比用量，黄色皮蛋比黑色皮蛋的用量少，所以颜色就会淡一点。3. 受众不同黑色皮蛋口味醇厚，口感软弹有腥味儿，适合重口味的人群；黄色皮蛋口感Q弹，气味清香无异味，蒲绒随风。 黄色的好吃，没有黑皮蛋那股味道。枉䖟_ : 是什么味道的呀滋屿®专注高端滋补食材2022-01-15 回复我喜欢黄的，以前听说这个叫变蛋，但是我就喜欢它那种溏心的感觉，黑
因为毕竟鸡蛋和鸭蛋本身也是两种口感不同的东西，鸡蛋腌制的黄皮蛋口感上面的味道会淡一点，而黑色的皮蛋就会比较浓，腥臭味也比较多重，不过对于喜欢吃皮蛋的人来说，这不是腥臭所以，深色皮蛋在碱液里面呆的时间更长，需要用更低浓度的碱，避免蛋出现二次化清。这也是个小区别。
