而皮蛋的蛋黄之所以是青黑色的，这也是化学反应造成的。蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄会分解出氨基酸，并且释放出一种臭臭的气体——硫化氢，这就是皮蛋闻起来会有一皮蛋变成黑色之后可以吃。本身皮蛋的颜色就是黑褐色的，如果是松花蛋内部会呈深褐色或黑色，有一少部分
＋﹏＋ 2、不能吃：如果皮蛋的外壳上面出现了发黑的症状，同时打开里面也伴随着恶臭的味道，此时不能再吃。出现此种情况，多数提示皮蛋已经发生变质，其中可能已经产生大量的霉菌和细菌，说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏
可以食用。松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不皮蛋是黑色的可以吃，正常情况下，松花蛋呈深褐色或黑色，有一部分还会呈现浅红色或黄色。皮蛋是用碱性物质浸泡而制成的，其中含有优质蛋白质，而且风味独特，大多数人都喜欢吃，同
ˇ▂ˇ 能吃，皮蛋黑斑一般是蛋白质受热分解出的硫元素与铜反应生成的硫化铜。一般剥开蛋壳无臭味，蛋清部分凝固如果是黑心皮蛋，这是可以吃的。皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样
