之所以颜色有所不同还是因为这蛋的种类不一样，像黑色的皮蛋用的是鸭蛋，而这黄色用的则是鸡蛋，因为原料的不同所以这最后呈现出来的效果也不尽相同。不过他们看起来还是那种透明质地，这种做法在河南叫做“变蛋”，是用鸡蛋包石灰做成的。
黄色的松花蛋是因为皮蛋腌制时间或环境不当，皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，其蛋白是主要是因为它用生鸡蛋制作而成的，所以说这两种颜色的皮蛋口感也是不一样的，并且鸡蛋和鸭蛋本身的味道就有所差别，所以说制作出来的皮蛋味道也就不同，相对来说黑色的皮蛋会更加浓
黄色的皮蛋主要是由于在制作的时候，用的纯碱和石灰膏的含量比较低，使用的时候不会影响到口感，松花蛋出现了变质，在打开之后会有很稀的一种分泌物，而且味道有一些刺鼻。可能是与制四川的松花皮蛋是金色的，是因为其制作过程中加入了适量的柏枝和石灰，柏枝和石灰含有丰富的碱性，能够让皮蛋的蛋白
第一点就是选材的不同，鸡蛋和鸭蛋都可以通过加工而成为皮蛋，一般鸡蛋做出的皮蛋是黄色，鸭蛋做出来的是黑色的。相比于鸭蛋来说鸡蛋的口感和外观都会比较的好。因为鸡蛋比鸭蛋小，所以而黄色的皮蛋一般是因为，鸡蛋或者鸭蛋在制作的过程中有破损，硫化氢气体与其中的矿物质反应不够，所以就呈现了较浅的颜色，也就是我们平时见到的黄色的皮蛋。所以，我们可以简单的概括
ˇ△ˇ 还有一种就是因为用的材料不同，黑色的皮蛋一般是用鸭蛋制作而成的，而黄色的皮蛋是用鸡蛋制作而成的。鸡蛋个头比较少，蛋黄跟蛋清都比较少，所以吸收的材料也是比较少。制作出来的颜色四川皮蛋黄心是工艺问题，食用纯碱和外敷石灰的含量不同，皮蛋（国内蛋加工品）一般指松花蛋，松花蛋又
