黑色皮蛋，是用鸭蛋腌制的，而黄色皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的。鸡蛋含的蛋白比鸭蛋高点儿，但鸭蛋含的脂肪要比鸡蛋多点儿。蛋白质含量的不同，其分解成氨基酸的含量也不同，呈现出所以，深色皮蛋在碱液里面呆的时间更长，需要用更低浓度的碱，避免蛋出现二次化清。这也是个小区别。
⊙▂⊙ 首先，黑心皮蛋和黄心皮蛋都有浸泡工艺和干裹工艺，只是黑心皮蛋基本都使用浸泡工艺，黄心皮蛋基本都使用干裹工艺。皮蛋的变黑本质上是蛋白质的美拉德反应，想详细了解的，科普如下：我们平时吃的黑色皮蛋，一般原材料都是用鸭蛋制作的，黄色的皮蛋则是用鸡蛋为原材料，这两种皮蛋因为原材料不同，所以说在烧制的过程里面，产生的色泽和口感也是不一样的。用鸭蛋腌
首先从颜色上面区分，一般黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制而成的，黑色的皮蛋则是用鸭蛋腌制的，它们吃起来口感也有很大的区别，鸡蛋腌制的黄皮蛋口感上面的味道会淡一点，而黑色的皮蛋就会比较黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别1、用鸡蛋还是鸭蛋皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的
1. 原料不同鸡蛋和鸭蛋通过腌制加工都能做成皮蛋，黑色的皮蛋一般是用鸭蛋制成的，黄色的皮蛋则是由鸡蛋制作的。2. 配料不同皮蛋在制作的时候需要用到碱、生石灰等碱性材料，用料除了口感上有所不同之外，还有一个方面也是有区别的，那就是在皮蛋制作工艺上的不同了。黄色的片段在制作的过程当中，用到的可食用碱和外面敷的石灰量通常也是比较少的。黑色的
下面说说哪一种的营养好呢？其实黄颜色的皮蛋和黑颜色的皮蛋，主要营养区别就是鸡蛋和鸭蛋的差别。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高一点，鸭蛋的脂肪和微量元素多一点。整体来看，黑皮蛋和黄皮蛋只是因为工艺不同，而且现在国家要求的工艺都是不含铅的黑皮蛋的制作工艺简单的说：1.先制作料水(主要成分是茶叶、食用碱等) 2.再把鲜蛋(可以是鸭蛋或者鸡蛋以及鹌
