黑色皮蛋：打开皮蛋壳后会发现蛋皮的颜色比较深，几乎是不透明的，这种皮蛋是用鸭蛋做的，同时，用鸭蛋做的皮蛋也被称为松花蛋，黑皮蛋的脂肪和微量元素比较多，一般情况下，黑皮蛋皮蛋也叫松花蛋、变蛋，是一种颇受争议的食物，有人喜欢，有人完全不能接受，我们常见的皮蛋有两种颜色，一种是黄色，一种是黑色，这两种皮蛋有什么区别吗？1. 原料不同鸡蛋和鸭蛋通过
第一点，制作材料不一样。黄皮蛋基本上都是用鸡蛋制作而成的，加的配料很少，腌制的时间很短，所以也叫“变蛋”。而黑皮蛋基本上都是用鸭蛋制作而成，加了很多的配料，包括松枝柏枝，又腌一、两种皮蛋用不同的“蛋”想必大家都猜到了，黑色的皮蛋是用鸭蛋做的吧？金黄色的皮蛋也叫皮蛋，但它的原料不是鸭蛋。它是由鸡蛋制成的。鸡蛋的蛋黄和蛋白更分
皮蛋的变黑本质上是蛋白质的美拉德反应，想详细了解的，科普如下：美拉德反应话题所以，工艺区别上来说，主要是控制蛋白质发生美拉德反应的程度，也就是控制温度、湿度和碱度。黑心皮如果是鸡蛋腌制出来的皮蛋吃起来的口味可能会稍微淡一些，但是如果是黑色的皮蛋的话，在吃的时候味道都会相对浓一些，腥臭味也会比较重一些，但是对于那些喜欢吃皮蛋的人来说，这种
⊙﹏⊙ 第二，制作方法不同，除了原材料不同，二者的制作工艺也略有不同，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得还有就是黑色的皮蛋了，黑色的皮蛋并不是用鸡蛋制作出来的，而是用鸭蛋制作出来的，呈现出来的一般也都是黑褐色，青褐色，深褐色之类的，透明感并没有那么的好，虽然看起来并不是特
