从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间最重要的是完全没有普通皮蛋的浓重碱味，一点也不涩口！加上每一颗皮蛋都腌够55天，风味得到了沉淀，吃完只剩满口鲜香~不仅如此它还是一款溏心十足的松花皮蛋！外表漂亮的松花纹，
第一点就是选材的不同，鸡蛋和鸭蛋都可以通过加工而成为皮蛋，一般鸡蛋做出的皮蛋是黄色，鸭蛋做出来的是黑色的。相比于鸭蛋来说鸡蛋的口感和外观都会比较的好。因为鸡蛋比鸭蛋小，所以那么这种皮蛋一般都是制作过程中没有成熟彻底而导致出现的这种问题，或者是因为在制作的过程中，温度的变化而导致出
ˋ＾ˊ〉-# 皮蛋也叫松花蛋、变蛋，是一种颇受争议的食物，有人喜欢，有人完全不能接受，我们常见的皮蛋有两种颜色，一种是黄色，一种是黑色，这两种皮蛋有什么区别吗？1. 原料不同鸡蛋和鸭蛋通过硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。7 在很多人印象中，皮蛋吃多了可能会导致铅中毒。其实皮蛋中铅的主
充分的通风会让蛋体水分降低，蛋体更加金黄。但是，不会让已发生反应的部分黑色蛋体变黄，随着温度或时间的增加，只会随之增加变黑的程度。所以，黄心皮蛋部分蛋体变黑，尤其是蛋黄部分一个蛋就是一个受精卵或未受精的卵，将来都可能就此发展成一个小生物的，所以蛋黄里包含非常多的物质，有铁、铜、锌、镁等多种矿物。而腌制后，蛋白降解，并且释放出硫化氢，硫化氢
