好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，这种可能已经被细1、外观鉴别：良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象
一、看外观好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的其实我们凉菜中的凉拌皮蛋在很多酒店小饭店都是常用的一道菜系！凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，是家常菜，具有特殊风味，能促进食欲。但是皮蛋也有好坏之分，因为必定是用蛋粉腌
╯＾╰ 一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大我们在购买皮蛋的时候，首先就是要看一下他的蛋壳，如果说没有裂痕没有黑斑的话，就说明这种皮带是在制作过程当中也是非常完好无损的，而且这样的皮蛋做出来的口感才会更好，如果说
怎么分辨皮蛋的好坏？👉 挑选皮蛋时，可先看外表，蛋壳上分布着均匀的小孔的就属正常的皮蛋，如果蛋壳表面有比较大的洞，代表皮蛋里面已经烂掉了。👉 放置一段时间的皮蛋蛋壳会比较黑。表(1)看外表。选购皮蛋优质的皮蛋蛋壳外表应完整湿润，呈灰白色带少量灰黑色斑点；质量差的摇晃时有较大水响声，敲打蛋壳发出生硬的“嘚嘚”声。2)鉴别有毒与无毒。皮蛋没有加氧化铅的
应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。三是掂量和听音4 用灯光透照射来鉴别时，劣质皮蛋有呈水样的，不凝固的蛋内容物，还有很大的气室，这样的蛋不要使用，很容易在食用后出现呕吐现象，而且长期食用这样的松花蛋容易致癌。5 用品尝的
