在吃的时候有很多的人也都会觉得黑色的更好吃，这也是因为它腌制的时候时间够久，用料也足够多，所以才会更加的浓郁，相反的黄色的皮蛋香味就会淡一些了。而我们在购买的时候，可以1 蛋类不同用的原料不同，会形成不同的皮蛋内部颜色，黑色的是用鸭蛋做成的，黄色的是用鸡蛋做成的。2 口感不同因为鸡蛋本身规格上就比鸭蛋小，加上清黄比也没有鸭蛋高，导致口感没
还有一种就是因为用的材料不同，黑色的皮蛋一般是用鸭蛋制作而成的，而黄色的皮蛋是用鸡蛋制作而成的。鸡蛋个头比较少，蛋黄跟蛋清都比较少，所以吸收的材料也是比较少。制作出来的颜色而黄色的皮蛋一般是因为，鸡蛋或者鸭蛋在制作的过程中有破损，硫化氢气体与其中的矿物质反应不够，所以就呈现了较浅的颜色，也就是我们平时见到的黄色的皮蛋。所以，我们可以简单的
╯▽╰ 可能下料重、味道浓，再加上为了让其入味，会延长腌制的时间，所以制出来的皮蛋往往都会比较黑，然而，要是只用了最基础的材料来腌的话，另外腌制的时间短，颜色就会浅，甚至是用鸭第一个原因就是选材不同！我们平时经常见到的黑皮的蛋，其实是用鸭蛋做成的，而黄色的呢，一般都是由生鸡蛋做成的，所以在口感上会有不同，因为鸡蛋和鸭蛋自身的口感
其实皮蛋会出现两种颜色的原因有两点，第一个就是原料不同，大家一般吃的黑色皮蛋都是用鸭蛋制作而成的，而且黄色皮蛋则是用鸡蛋做成的，所有颜色才会有差异。第二个就是制作过程为啥有的皮蛋是黑色，有的是黄色？这主要是因为原材料不一样，用鸡蛋做的就是黄色的，用鸭蛋做的就是黑色的。那么到底哪种营养好？哪种味道更好吃？其实二者营养差别不大，口感也都一样好
第一点就是选材的不同，鸡蛋和鸭蛋都可以通过加工而成为皮蛋，一般鸡蛋做出的皮蛋是黄色，鸭蛋做出来的是黑色的。相比于鸭蛋来说鸡蛋的口感和外观都会比较的好。因为鸡蛋比鸭蛋小，所以对于石灰和纯碱的配比用量，黄色皮蛋比黑色皮蛋的用量少，所以颜色就会淡一点。3. 受众不同黑色皮蛋口味醇厚，口感软弹有腥味儿，适合重口味的人群；黄色皮蛋口感Q弹，气味清香无异味，适合饮食清淡的
