要说到皮蛋为什么有黄有黑，就要从皮蛋的制作过程说起。皮蛋也被称为松花蛋，它是以盐、碱、茶叶、氧化铅(也就是黄丹粉),以及生石灰、松枝、草木灰等原料按照一定的比例溶在水中，让他黄皮蛋基本上都是用鸡蛋制作而成的，加的配料很少，腌制的时间很短，所以也叫“变蛋”。而黑皮蛋基本上都是用鸭蛋制作而成，加了很多的配料，包括松枝柏枝，又腌制了很久，所以蛋清和蛋黄的
所以说影响皮蛋颜色的因素主要有2个，第一个就是制作的配方和手法，第二个就是蛋类的种类。通常来说，配方和制作手法对皮蛋颜色的影响是比较小的，所以说主要是蛋类的种类决定了最后皮蛋为什么有黑有黄1 皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋
我们平时经常见到的黑皮的蛋，其实是用鸭蛋做成的，而黄色的呢，一般都是由生鸡蛋做成的，所以在口感上会有不同，因为鸡蛋和鸭蛋自身的口感会有差异，鸡蛋的个头比鸭蛋的要小，那么2 口感不同因为鸡蛋本身规格上就比鸭蛋小，加上清黄比也没有鸭蛋高，导致口感没有鸭蛋醇厚，但是鸡蛋皮蛋的看相比鸭蛋会好。3 配料不同用料配比不同，黄色皮蛋
≥▽≤ 一下子懵了，第一次看到黄皮蛋，平时也挺爱吃皮蛋的，于是就跟店家咨询，其实这个皮蛋颜色不同，跟做法没有关系，而取决于用什么蛋做的，黄皮蛋是用鸡蛋做的，而褐色的多用鸭蛋做的第一点就是选材的不同，鸡蛋和鸭蛋都可以通过加工而成为皮蛋，一般鸡蛋做出的皮蛋是黄色，鸭蛋做出来的是黑色的。相比于鸭蛋来说鸡蛋的口感和外观都会比较的好。
还有一种就是因为用的材料不同，黑色的皮蛋一般是用鸭蛋制作而成的，而黄色的皮蛋是用鸡蛋制作而成的。鸡蛋个头比较少，蛋黄跟蛋清都比较少，所以吸收的材料也是比较少。制作出来的颜色用鸡蛋腌制出来的皮蛋就是那种黄色透明的，看着跟果冻一样，不过我们一般吃的是用鸭蛋腌制成的，就黑色或者褐色的。皮蛋的营养价值主要就是在蛋种上，所以两种颜色的皮蛋营养价值区别
