皮蛋是可以生吃的，但是非常不建议大家吃多了。在制作皮蛋的过程中，往往会加入石灰和纯碱，在碱性环境下，皮蛋里的蛋白质呈现凝胶状。但蛋白质在这个过程中会产生氨，碱性越高，氨皮蛋煮熟吃好。皮蛋也能用来生吃，但生吃多了会对身体带来不利的影响，因为皮蛋在制作过程中，会加入纯碱和石灰，而皮蛋在加碱性溶液中，蛋白质就会出现凝胶的特性
(＊?↓˙＊) 首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激松花蛋煮熟吃还是直接吃1 都可以。松花蛋又叫做皮蛋、碱蛋，是一种加工食品，主要是用鸭蛋加入石灰等原料腌制后的蛋类食品，其口感软糯、Q弹，被人们广泛喜爱
而经过腌制，蛋白质在碱性物质的作用下，已经发生了变性。如果说凝固就是熟了，那腌好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。【煮与不煮的区别】皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以煮熟吃皮蛋的好处皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟
当然是生吃好一些，首先我们需要准备一些皮蛋，把皮蛋直接给放入到碗里面，接着我们就能够再准备一些其他的东西，比如说还能够再放入一些大米，把他们都放入到砂锅里面，好吃的食物就能够皮蛋生吃好还是熟吃好2 都可以。首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。
