松花蛋上的花纹是氢氧根离子。加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨松花蛋上面的花纹是什么物质简介松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合
╯ω╰ 那么某种物质究竟是怎样结晶成松花样的花纹的呢？此晶体非彼晶体上文之所以要说某种物质，而不是所谓的氨基酸盐，是因为定量研究已经很明确了，皮蛋里的松花就是氢氧化镁。根据两篇松花蛋，顾名思义，与其他蛋类不同的便是剥开壳后，蛋身会出现美丽的松枝状花纹。那么是谁给它纹上这么美丽的花纹？《竹屿山房杂部》里第一次辑录了松花蛋的制作方子：取燃炭灰一
谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，经过人们不断摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完善。二、松花蛋的松花皮蛋又称皮蛋，主要原材料是鸭蛋，蛋白呈紫红或茶清色，并显松花花纹。松花皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，是很多中国人喜欢的美食。松花蛋的原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、
˙＾˙ 上有气孔，在高倍镜下观察，气孔为椭圆形。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素，还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。加工松花蛋时，会将纯皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维
正常的皮蛋都是会有花纹的，有花纹并不代表不卫生。那么，已有几百年历史的皮蛋上的花纹是怎么来的？原理很简单，鸡蛋当然富含蛋白，而蛋白久置，氨基酸就会和一些酸碱性物质化合。松花蛋有花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉
