禽蛋的主要成分是蛋白质，长期放置后蛋白质会分解成氨基酸，这样禽蛋就会变质坏掉，为了能长期存储，于是人们在制作皮蛋的时候，会在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠你可以先从皮蛋的外观来看看外观是不是有没有破损的现象，在看着皮蛋的弹性，如果弹性特别好的情况下是没有坏的，我们可以拿一个完整的鸡蛋晃一下，听一听里面是不是有水样的声音，如果
＞▽＜ 1 首先是查看皮蛋外观，变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色，蛋壳上会有像霉点的东西，若是发现就不要食用可能坏了；2 摇晃皮蛋，若是摇晃后有水荡声或感觉轻飘，表明没腌制好或者已经坏蛋壳不完整，有破损、裂纹，表面布满大量黑斑的都是劣质皮蛋，生产时渗入大量细菌、氧化铅，皮蛋可能已经变质发霉，吃了对身体健康有害。优质皮蛋剥去包料后，呈现灰白色或茶青色，
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声第一：不买带黑点的皮蛋：带黑点的可能是用氧化铅或者硫酸铜制作的第二：不买晃动有响声的：晃动有响声的要么是里面坏了，成稀糊糊状，要么是坏了第三：不买甸起来轻轻的：这种轻的里面一
首页社区精选业务合作视频上传创作者服务新闻中心关于我们社会责任加入我们中文到底怎么判断皮蛋有么有坏没有臭味，但是有两个都打开就蛋白有点散，有一个有明显黑点。而肯定会坏啊，是食物随着时间的推移，细菌就会慢慢滋生。不过皮蛋属于强碱性食物，并没有那么容易坏。根据制作工艺不同，有黄皮蛋和黑皮蛋黑皮蛋是把鲜蛋腌制的强碱性的料液中，进碱
