皮蛋又称松花蛋，主要是因为皮蛋表面上有时会出现雪花状的花纹，对于这种花纹，有的地方称为“松花”，但到底这些花纹是怎么来的很多人并不清楚，我小时候还以为这是小鸡孵化出来的羽毛呢松花蛋或泥蛋.外国叫它“千年蛋”.它是我国特有的加工蛋品，起于明清间的长江流域一带.早期是用生石灰、木草灰、红茶、氢氧化钠、盐等物料腌制鸭蛋，便于长期贮存
?▂? 皮蛋的另一个称呼就是松花蛋，不过很多地方对于皮蛋和松花蛋的叫法有争议。比如在四川的某些地区，大家觉得没有松花纹的皮蛋就不能叫做松花蛋（就是我家乡），有松花纹的皮蛋才统称一、皮蛋为什么叫松花蛋因为在制作的时候，会在蛋壳上抹一层泥，还会加入一些石灰，盐等等物质，经过很长时间的腌制，一些物质渗透进了蛋里面，与一些物质产生了化学反应，但是产生的氨基
而之所以叫松花蛋，是因为有的皮蛋打开，表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的形：皮蛋又叫松花蛋，原因是经常在皮蛋表面会有松花状晶体，虽然我很少吃到这种皮蛋，这种晶体的实质是
北方一般是叫松花蛋，南方一般叫做皮蛋，由于松花蛋上的蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生，这些松花跟雪花非常相似，而这些松花的形成，一、松花蛋为什么叫松花蛋松花蛋的蛋清上有很多形状类似松叶的花纹，所以叫松花蛋。二、松花蛋的营养价值1.松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，
