如煮得太多，即煮过12分钟以上，鸡蛋的表面就会变黑。因为鸡蛋蛋白中的蛋白质含有半胱氨酸，半胱氨酸中的硫可以转变为硫化氢气体，它和蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁。煮蛋10蛋黄变黑的原因主要有两个，一个是营养素的缺失，另一个是氧化。蛋黄的颜色与里面的黄质和卵黄素有关，当蛋黄中的黄质和卵黄素缺乏时，蛋黄的颜色就会变淡或变黑。
一、变蛋蛋黄发黑怎么回事啊
第一，变蛋变黑是怎么回事呢？从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心一、生鸡蛋黄发黑的原因1. 氧化反应生鸡蛋黄在空气中暴露的时间越长，就越容易发生氧化反应，从而导致蛋黄发黑。这种情况通常发生在蛋黄表面，而蛋黄内部则仍然
二、变蛋蛋黄发黑怎么回事儿
蛋黄发黑一般不能再吃。蛋黄通常不会呈现出发黑的情况，常为黄色。若蛋黄发黑，主要由于鸡蛋长时间保存，或鸡蛋的保存方法不佳，使得其出现变质造成。变质后的蛋黄中，通常会含有蛋黄发黑的是什么原因1 可能是过度加热。鸡蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加热的过程中过度加热的话，就有可能会使其一般分分解成硫化氢，而蛋黄中又含有较
三、变蛋蛋黄变黑怎么回事
半胱氨酸里的硫会变成硫化氢气体，它与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁所致。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。7 在很多人印象中，皮蛋吃多了可能会导致铅中毒。其实皮蛋中铅的主要来源是一种叫做铅丹的物质。而人们印象中靠生石灰、铅丹等物质腌制的皮
