而且煮过以后，蛋黄也完全凝固了，不会有流心皮蛋的效果，就是一种有弱碱味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。⑵煮着吃更安全腌制皮蛋的碱性物质虽然可以食用，但摄入量也不关于为什么煮皮蛋粥那么腥，最主要的一个原因就是我们在煮皮蛋的时候没有煮熟，或者是这个皮蛋已经变质
＋﹏＋ 做上汤孩子菜为何放皮蛋？由于汤会变成乳白色，瞧瞧具体做法吧2021-08-13 08:11:28 老饭骨美食0 分享至老饭骨美食7098粉丝带你走进美食界06:30 做了道电视剧里的米其林油封鸭大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您碱蛋为什么一煮会变白。碱蛋是用氢氧化钠制作，导致蛋白质变性后，经过高温蒸煮后，颜色就会呈现白色的物质。碱蛋就是生
∩＾∩ 凉拌皮蛋要先煮一下吗，皮蛋是不需要煮的，因为皮蛋本身就是熟的，吃的时候只需要把皮蛋洗净，然后切片每次去餐馆吃饭都少不了黄瓜皮蛋汤，不光看起乳白色好看，吃起也很鲜，为什么自己每次都是清汤寡水，看着就没食欲。进过几次向师傅学习，终于明白了这招技术食材黄瓜和皮蛋，皮蛋切一个或
这个是正常的呀。主要是很皮蛋的做法有关。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质1、可以吃：在皮蛋制作过程中，一般需要使用石灰泥、盐巴等制作，而皮蛋白色可能因为在制作过程中由于配料配比不当导致制作不佳，导致皮蛋颜色没有变成黑色，而呈白色，常属于正常
