黑黑亮亮的皮蛋是中华料理中特有的食材，不管是凉拌，或是煎煮炒炸等各式皮蛋料理都广受大众喜爱。然而，吃的时候虽开心，随之而来的疑虑也不少：皮蛋黑乎乎的，是不是含铅量高？里面花纹很多人都说皮蛋含铅，吃多了会变傻，这就得从皮蛋的“破壳”史说起。据可考的史料，皮蛋应该是由咸
⊙▂⊙ 所以，黄心皮蛋部分蛋体变黑，尤其是蛋黄部分，这个很难避免，尤其在气温高的时候，但是不影响品质，大家可以放心食用。关于是否含铅(关注很多的问题) 无论是黑心还是黄心皮蛋，只要是正其实黄颜色的皮蛋和黑颜色的皮蛋，主要营养区别就是鸡蛋和鸭蛋的差别。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高一点，鸭蛋的脂肪和微量元素多一点。真要比拼两者的营养价值其实并不是很容
（°ο°） 综合来看，两者的营养差异很小，可以忽略不计。黄色的皮蛋看着顺眼，味道没那么浓郁。对于想吃皮蛋又怕皮蛋味道的人来说，试试黄色皮蛋是个不错的选择。黄色皮蛋适合冷色拉；而黑皮蛋味日常见到的无铅皮蛋，其实并不是无铅的，只是皮蛋中的铅含量大幅度降低。符合国家皮蛋的含铅标准。接下来我们就说说颜色之分，平时我们见到的黑色皮蛋都是鸭蛋制作的，这也是我们
关于黄皮蛋和黑皮蛋哪个含铅量高的这个问题，答案是黑皮蛋的含铅量高。不同颜色的皮蛋营养价值也区别不大。皮蛋的营养主要取决于蛋的品质。蛋的品质越好，营养价值越高！相对来说，黄皮蛋的蛋白质更高一些，而褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以大家可以各
什么是无铅皮蛋？你知道吗因为毕竟鸡蛋和鸭蛋本身也是两种口感不同的东西鸡蛋腌制的黄皮蛋口感上面的味道会淡一点而黑色的皮蛋就会比较浓腥臭味也比较多重不过对于喜欢吃皮蛋所以，深色皮蛋在碱液里面呆的时间更长，需要用更低浓度的碱，避免蛋出现二次化清。这也是个小区别。
