两者制作工艺上的不同，黄皮蛋和黑皮蛋的区别在于“食用纯碱”和“外敷石灰”的含量，黄皮蛋的含量较低，碱性少，而黑皮蛋的含量较高，碱性重，黄皮蛋制作出来呈黄心或红心，黑皮蛋皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。黄色清淡些、黑色味重一些。形成这个区别的关键在
而深色皮蛋的蛋黄只可能出“溏心”和颗粒感比较强，比较干的“沙心”。且风味更稳定也更无聊，硫化物和记忆力吃过的皮蛋都是黑的，后来网上看到竟然还有黄色的，听说黄色的腥味淡，专门去超市找，发现外包装图片都是褐色的，最后干脆买了几个散装的，一个两块钱，回来切开发现是黄心的，而且还
＋△＋ 请问皮蛋是如何做出来的？为什么有黄心皮蛋与黑心皮蛋呢？腌制时间短就黄。我有一份资料，供你参考：配料：蛋100枚；食品级纯碱250克，生石灰(最好采用食品级氧化钙)675克，食盐100克，草黄心皮蛋的口味相比黑皮蛋而言，更多的保留了蛋的鲜香，适合直接吃，或者做皮蛋瘦肉粥（因为颜值高）广
#拾小暖®黄心皮蛋无铅工艺手工裹制土麻鸭蛋更加营养颗颗溏心让你爱上#皮蛋黄心皮蛋虽然工艺步骤少一些，但是需要更加严格的控制温度和时间。所以，没有谁比谁更好，只是看大家的口味更喜欢哪一种。就我自己而言，更喜欢黑心皮蛋，风味更浓郁。当然，前提是做
˙▂˙ 所以，整体来看，黑色的皮蛋口味更重，更加适合一些非常喜欢吃皮蛋的人食用，而黄色的皮蛋更加清淡，更适合女士吃，以后大家再点皮蛋的时候就要注意啦！不过小编个人认为，还是黑色的皮蛋好皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习气叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经由加工的称谓。而黑心皮蛋则是通例的，更多用的是鸭蛋。2、纯碱以及外敷石灰黄心皮蛋以及黑心皮
